Pollas en vinagre y repercusiones en la era contemporanea

El otro día tuve una animosa conversación con un amigo. Mantenía que en el cultivo casero de marihuana, lo mejor para una hierba de excelentísima calidad era plantarlas en el techo de modo que crecieran hacia abajo. Si, yo pensé lo mismo, el que estaba colgado era él, hasta que añadió que, además de este novedísimo modo de cultivo (del que todavía no se si precisa de barbecho, o bartecho como dicen algunos) otro ingrediente esencial, como decía, son las pollas en vinagre. Si señor, pollas en vinagre. Por lo visto es muy bueno colgarlas en rista como si fueran unos buenos chorizos a lo largo y ancho del invernatecho.

Lo cierto es que ningún sistema de conservación alimenticia ha sido tan ninguneado como el vinagre, ni si quiera el escabeche, de ahí sus cualidades benefactoras, supongo. Pese a ser un elemento indispensable en nuestra vida, amén de una frase hecha que sufrimos unas 535.698 veces todos los dias, muy poca gente sabe preparar este suculento manjar solamente comparable a las pollas a la nata.

Lo primero que habreis de saber es como pelar una polla. No es tarea fácil, y en ocasiones se torna ciertamente difícil. Lo más normal es empezar por lo que podriamos denominar el cuello y desde ahí empezar a despellejarla. Inmediatamente terminada la tarea, con el fin de que se conserve en todo su esplendor, ha de cortarse en trozos lo suficientemente pequeños para que quepa en el recipiente que previamente habremos llenado de vinagre o alguna salsa a la vinagreta. Y voilá, ya tenemos unas pollas en vinagre listas para acelerar y prosperar el cultivo de nuestras plantitas.

Ahora os presento al protagonista del plato: La polla de agua

Que es un animal con unos hábitos de vida ciertamente curiosos:

La polla de agua es un bicho que trina,
que aguanta las bromitas animales,
que gusta frecuentar los humedales,
de charcas y juncos, y en ellos, ladina,
se sabe ave imperial cuando se empina
a volar con plumajes teatrales,
negros como carbón, subliminales
como la cocacola y la aspirina.

Su extremo superior es rojo intenso
allí donde termina la cabeza.
Y un rítmico compás le hace propenso
a provocar deleite y extrañeza
si al tiempo grazna todo el repertorio
convulso con que marca el territorio.

Con los treinta centrímetros que mide.
ya puede ir a posar a una revista;
si hablamos de cazar: oportunista,
omnívora, ladrona que reincide,
da igual en la maleza en la que anide,
la polla nunca cambia y, aunque insista,
cuando hay que zambullirse siempre lista,
no vaya a ser que el pico se le oxide.

En otras cosas hay matices nuevos,
y esta polla es distinta a las demás
por su hiperdesarrollo glandular
ya que tiene entre cinco y ocho huevos.
Siempre duras, distantes, o quizás
pensando en quien las va a domesticar.

Lo que a la polla le gusta:
- la pesca en el barrizal
- que le peguen con la fusta
- el clima primaveral

A la polla le disgusta:
- la risa del concejal
- la sequía, tan injusta
- oír la marcha nupcial

Si en algo me he equivocado o falta información ruego a Fask me corrija.

PD: Curiosidad:

En la Roma Clásica, era frecuente conservar en vinagre los brotes frescos de espárragos y demás vegetales, considerándose bocado exquisito. Polla, del latín “pullas”: significaba pues, brotes verdes, cría (de ahí pimpollo, pollo pera, pollito…etc). La expresión ‘pollas en vinagre’ se usa pues como expresión irónica y dubitativa.

PPD: Poesia made in aquí, y curiosidad de aquí.